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租冷冻肉的冷库要注意些什么？

来源：原创编辑：冰度仓储时间：2016-12-13 06:08:25

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　　低温肉制品的储存与运输离不开冷库，作为肉制品商家，租赁冷库来储存肉制品，需要注意哪些问题，这次冰小度又给大家带来哪些科普呢？

　　我国对冷冻肉类的存储期限尚无强制性法规，但有推荐性标准《鲜冻分割牛肉》GB/T17238-2008，其规定：“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷库内，贮存不超过12个月”。

　　无密封包装肉类存放时间不宜过久

　　如果肉类非真空包装，长时间储存在冷库内会发生“萎缩”现象，如果再拿出来解冻后，肉至少“缩水”10%，且品质也大受影响，暴露于外的肉也不能继续食用，影响肉类品质和销售。

　　冷库温度要达标

　　肉类对冷库的温度要求有着格外严格的标准，关乎肉质卫生安全与肉类口感风味。

　　“冻肉冷库温度一般在-18℃~-23℃左右，商家们有时会想，这么低的温度，肉块摸起来都是硬邦邦的，储存起来肯定没什么问题。其实，很多不良冷库商家的温度并未达到标明温度，随着冷库门的开关，冷库的温度会有所波动或者铝排管结霜等，都会造成冷库的温度变化，一旦冷库温度升高，肉细胞里的水分凝结的小冰块就会先融化，就跑到细胞外面去，附着在细胞和细胞之间凝结的大冰块上，损伤肉质外观和品质。”冰度仓储吴主任道。

　　因此冷库的温度应当是租赁肉类冷冻库商家们最应该重视的问题，在考察一座冷库时，一定要注意冷库的制冷方式、每个固定阶段冷库的温度、冷库门开启的频率等。

冰度仓储冷库一角

　　库房管理用心到位

　　租冷库最怕的也是丢货的现象，因此冷库商家的安全管理能力也是货主要考虑的关键问题。

　　“所有货都堆在一起，难免会发生人为或失误等造成的失货现象，冰度仓储为避免这一现象，采取‘分割法’来杜绝这种现象，每一家商户根据需求量来划分冷库面积，然后用铁栅栏等围起来，避免错拿等现象，同时智能化的库房管理，也为货主进出库带来了极大的便捷。”吴主任道。

　　合理规整冷库，放置遗失货物，也是防止“库底子”等食品卫生安全事件的有效措施。

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