怎样更好地运用冷库对大枣进行保鲜？

来源：原创编辑：冰度仓储时间：2016-09-20 08:24:15

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　　又到了枣子收获的时节，草药书籍《本经》中记载：红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。

　　新鲜的大枣如果在室温情况下，不到三五天，就会失去原有的风味和新鲜度，营养成分也大大降低，因此采取打造保鲜冷库对大枣进行保鲜，是目前很多商户选择的新型大枣保鲜方法。

　　枣子需要冷库低温贮存

　　南方地区高温多湿气，

　　霉暑季节环境中，枣子应使用冷库来保鲜贮藏。

　　操作方法：红枣用麻袋包装，贮于5℃的冷库中。

　　注意：出冷库前，要先将枣子移至温度稍高的库房内，渐渐适应温度后，逐步移到冷库外。同时为防水汽在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要摊晾，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。

　　枣子冷库温湿度

　　通常大枣保鲜冷库的温度要控制在-2℃左右，相对湿度90~95%左右，因鲜枣对氧气和二氧化碳的敏感度较高，因此大枣保鲜冷库内氧气不低于10%，二氧化碳不高于3%。

　　冷库的卫生

　　在确保了大枣保鲜冷库的温湿度及气体环境后，大枣保鲜冷库的卫生也是保障枣子新鲜的重要因素。

　　在大枣如冷库前，先要对大枣保鲜冷库进行一定的消毒处理，并预先将冷库的温度降至0℃，在大枣入库前也要进行一系列的筛选，确保入库的大枣无病虫害，以保证入库的大枣的安全。

　　枣子的包装

　　关于大枣的冷库保鲜，码垛和包装也是非常重要的。

　　如果选用箱子对大枣进行包装，每箱的重量最好控制在10kg之内，箱内要衬上聚乙烯塑料布，这里需要提醒的是，在进入大枣保鲜冷库正式储存之前，先要敞开箱口在库内预冷一天时间，以确保每一颗枣子的温度达到储藏温度，同时，在箱子码垛时要留出一点间隙，保证温度均匀。

　　在做好以上工作之后，不要以为就完全OK了哦，大枣保鲜冷库的温度要稳定维持在0~-2℃之间，还要定时检查库内的温湿度情况，多“看看”有没有什么异常情况，多“闻闻”有没有什么异味，只有认真做好每一步，才能保证大枣的新鲜，让大枣保鲜冷库的作用发挥到最大。

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