月饼放在什么温度的冷库里储存更合适？

来源：原创编辑：冰度仓储时间：2016-09-13 03:55:00

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　　中秋来临，冰度仓储先祝各位亲们中秋快乐，阖家团圆！

　　中秋食月饼是我国的传统，月饼的种类和口味也种样繁多，传统品类上，按地区和口味，可分为广式、苏式、潮式、滇式、京式等，馅料和皮面的制作工艺和材料也有不同。

　　关于月饼的冷库低温贮存，也因为食材的不同而不能一概而论，下面冰小度带大家看看，不同类型的月饼，该怎样运用冷库来进行储存。

　　广式月饼

　　广式月饼是市面上最常见的月饼，也较为民众熟知和喜爱，广式月饼皮薄馅多，食材特点是重油，馅料有甜有咸，甜味馅料多为椰丝、芋头、果仁、果酱等，咸味馅料有咸鸭蛋、腊肠、烧鸭、叉烧肉等，因此广式月饼的低温冷库贮存，也不能单纯的一概而论。

　　甜味广式月饼，储存温度多在-3~-5℃的冷库内存储，此类馅料的半成品也适用于此温度；

　　咸味广式月饼，由于馅料内容肉类较多，因而需要储存在-18℃的冷库内更为适宜，但这里需要注意的是，必须将此类月饼真空密封包装后再放入-18℃的冷库内，避免肉类中的油脂析出。

　　苏式月饼

　　苏式月饼特点是皮层酥松，内包馅料肥而不腻，口感松酥。

　　苏式月饼甜味较多，也属重油、重糖成分。供液批量生产的苏式月饼，在烘焙制成时温度要达到85℃以上为合格，为满足批量包装出厂等要求，必须在规定时间内将新制好的月饼降至一定温度，因而快速降温间、降温隧道便是必不可少的。

　　苏式月饼属江浙沪菜系，上海的特色鲜肉月饼也可归属为苏式，鲜肉月饼多为烘焙坊或饭店新鲜烘焙，但若为工业生产线生产，鲜肉月饼在真空包装的前提下，就需要-18℃冷库来储存啦。

　　冰淇淋月饼

　　当下越来越多的新型月饼问世，有不少已经在月饼市场，甚至甜品市场占有了一席份额，冰淇淋月饼首当其冲，成为时下年轻人的喜爱。

　　冰淇淋月饼毋庸置疑，需要像冰淇淋一样要在-23℃的冷库内进行储存，同时还要根据冰淇淋月饼馅料的不同而选择不同的温度，有时为了保障月饼外观的完整与美观，甚至还会选择更低温度的冷库来保障。

　　电商配送

　　电商的兴起，拉动了冷链的发展，如今购买月饼也不仅仅通过店铺这一种途径，冰度仓储的冷库物流园内，众多电商企业也通过低温保鲜、低温配送来抢占市场先机，冰度仓储更推出低温打包机配送冷库，可供电商们日常货品管理。

　　中秋就到了，月饼虽好吃，可也要适量呦~

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