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租冷冻肉的冷库要注意些什么?

来源:原创 编辑:冰度仓储 时间:2016-12-13 14:08
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  低温肉制品的储存与运输离不开冷库,作为肉制品商家,租赁冷库来储存肉制品,需要注意哪些问题,这次冰小度又给大家带来哪些科普呢?
  我国对冷冻肉类的存储期限尚无强制性法规,但有推荐性标准《鲜冻分割牛肉》GB/T17238-2008,其规定:“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷库内,贮存不超过12个月”。
  无密封包装肉类存放时间不宜过久
  如果肉类非真空包装,长时间储存在冷库内会发生“萎缩”现象,如果再拿出来解冻后,肉至少“缩水”10%,且品质也大受影响,暴露于外的肉也不能继续食用,影响肉类品质和销售。
  冷库温度要达标
  肉类对冷库的温度要求有着格外严格的标准,关乎肉质卫生安全与肉类口感风味。
  “冻肉冷库温度一般在-18℃~-23℃左右,商家们有时会想,这么低的温度,肉块摸起来都是硬邦邦的,储存起来肯定没什么问题。其实,很多不良冷库商家的温度并未达到标明温度,随着冷库门的开关,冷库的温度会有所波动或者铝排管结霜等,都会造成冷库的温度变化,一旦冷库温度升高,肉细胞里的水分凝结的小冰块就会先融化,就跑到细胞外面去,附着在细胞和细胞之间凝结的大冰块上,损伤肉质外观和品质。”冰度仓储吴主任道。
  因此冷库的温度应当是租赁肉类冷冻库商家们最应该重视的问题,在考察一座冷库时,一定要注意冷库的制冷方式、每个固定阶段冷库的温度、冷库门开启的频率等。

冰度仓储冷库一角
  库房管理用心到位
  租冷库最怕的也是丢货的现象,因此冷库商家的安全管理能力也是货主要考虑的关键问题。
  “所有货都堆在一起,难免会发生人为或失误等造成的失货现象,冰度仓储为避免这一现象,采取‘分割法’来杜绝这种现象,每一家商户根据需求量来划分冷库面积,然后用铁栅栏等围起来,避免错拿等现象,同时智能化的库房管理,也为货主进出库带来了极大的便捷。”吴主任道。
  合理规整冷库,放置遗失货物,也是防止“库底子”等食品卫生安全事件的有效措施。
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